РЕЦЕПТЫ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ

Приближаются новогодние праздники, и каждая хозяйка думает о праздничном меню. Приведем несколько рецептов праздничной выпечки.

Трубочки с орехами

Трубочки ореховые
Для приготовления необходимо: мука – 3 стакана. Сахарный песок – 3 столовые ложки. Сметана – 3 столовые ложки. Желтки яичные – 3шт. Маргарин или сливочное масло – 250г. Щепотка соли.
Начинка: Молоко – 2/3 стакана. Сахарный песок – 1,5 стакана. Орех тертый – 300г.
Для посыпки используем сахарную пудру, для смазывания - яйцо.

Итак, начинаем. Смешайте муку с солью, добавьте масло и полученную массу хорошо порубите на доске. Затем добавьте сахар, желтки и сметану. Замешивайте тесто. Полученное тесто раскатываем таким образом, чтобы получился слой примерно 0,5см толщиной. Затем режем его на квадраты, смазываем их начинкой и сворачиваем в трубочки. Смазываем трубочки желтком, и затем перекладываем на смазанный маслом противень. Для выпекания духовку необходимо предварительно прогреть. Помещаем противень с трубочками в духовку, и на среднем огне выпекаем до золотистого цвета.

Готовые трубочки посыпаем сахарной пудрой.
Для приготовления таких трубочек можно использовать самые разные начинки. Вот некоторые из них: полтора стакана грецких орехов и стакан сахара пропустите через мясорубку, добавьте по четверти чайной ложки меда и корицы, и все хорошенько перемешайте. Для получения пряной начинки 1 стакан тертого миндаля смешайте половиной чайной ложки растертого кардамона и добавьте 2 столовые ложки коньяка. После этого смешайте полученную массу с тремя четвертями стакана сахарного песка и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

Рулет с творогом
Для приготовления необходимо: Мука – 2 стакана. Сахарный песок – 0,5 стакана. Масло сливочное – 150г. Желтки яичные – 2 шт. Тертая лимонная цедра. Щепотка соли. Сода. Сухое вино.
Начинка: Творог – 300г. Сахарный песок – 0,5 стакана. Белки яичные – 2шт. Тертая цедра лимона. Ванилин. Изюм (желательно крупный) – 30г. Тертые орехи – 2 столовые ложки.
Для посыпки используйте сахарную пудру, для смазывания яичный желток.

Смешайте муку с сахаром, лимонной цедрой и маслом. В полученную массу добавьте яичные желтки и немного сухого вина. Приготовьте тесто. Замешанному тесту дайте постоять 30 минут.
Для приготовления начинки размешайте масло с сахаром, измельченной цедрой, ванилином. После этого добавьте изюм, орехи и протертый творог. Взбейте яичные белки (желательно миксером) в хорошую пену и добавьте в творог. Полученную массу хорошо перемешайте.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5см, намажьте на этот пласт творожную начинку. Сверните тесто с начинкой в рулет и положите на предварительно смазанный маслом противень швом вниз. Смажьте рулет желтком и выпекайте в горячей духовке 35-40 минут. При выпекании огонь должен быть средним.
Выпеченный и остывший рулет можно порезать на ломтики. Сахарной пудрой желательно посыпать после нарезки.